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Apr 10, 2023

Ein Leitfaden für Anfänger zum Pilzanbau zu Hause

Illustration von TAK/iStock von Jacqueline Kehoe

Illustration von TAK/iStock

Von Jacqueline Kehoe

23. Mai 2023

Die Pilze haben einen Moment Zeit. Dies ist zum Teil dem wachsenden weltweiten Interesse an ihren gesundheitlichen Vorteilen zu verdanken: Es wird angenommen, dass bestimmte Pilzarten die Gesundheit des Gehirns und eine bessere Funktion des Immunsystems fördern und sogar das Krebsrisiko verringern. Von getrockneten Pilzpulvern über Kaffeeersatzmittel bis hin zu Dokumentarfilmen ist der Pilzmarkt heute eine Branche, deren Wert auf 50 Milliarden US-Dollar geschätzt wird.

Aber Pilze eignen sich auch hervorragend zum Selbermachen. Nahrungssuche und Feste werden immer beliebter, ebenso wie der Eigenanbau. Letzteres ist möglicherweise einfacher als Sie denken – der Pilzanbau zu Hause ist ein familienfreundliches DIY-Projekt, das wenig Platz und keine Gartenerfahrung erfordert. Hier erfahren Sie, wie Sie beginnen.

Wählen Sie eine Pilzsorte. In dieser pilzreichen Welt gedeihen rund 14.000 Pilzarten, aber nur etwa ein Dutzend werden von Heimzüchtern allgemein verwendet. Laut Tavis Lynch, Autor von Mushroom Cultivation: An Illustrated Guide to Growing Your Own Mushrooms at Home, sind Austernpilze perfekt für Anfänger. Sie haben einen reichen Geschmack, besonders wenn sie sautiert sind, und wachsen auf allen Arten von Substraten, dem nährstoffreichen Medium, das Pilzen das Gedeihen ermöglicht.

„Sie wachsen auf Kaffeesatz, Pappe, Holzspänen, Naturholz, Sägemehl, Maisstängeln – allem, was Zellulose enthält“, sagt Lynch, der Anfängern auch Pioppino- und Kastanienpilze empfiehlt, gefolgt von Löwenmähne und Shiitake mittlerer Stufe. „Sorten wie Maitake sind geradezu schwierig“, sagt er und spielt damit auf den heiklen Ruf von Maitake an. Finden Sie heraus, welche Pilze Sie am meisten ansprechen, und schaffen Sie dann Platz auf Ihrer Küchentheke.

Beginnen Sie mit einem Growkit. Spray-and-Grow-Kits, ein Block besiedelten Substrats in einer kleinen Box, bieten Anfängern den einfachsten Einstieg. „Sie sind preiswert. Man bekommt viele Pilze daraus. Und sie sind super einfach“, sagt Lynch. „Wenn man weiß, wie man eine Schere bedient, kann man Pilze züchten.“ Er weist hier auf die grundlegenden Anweisungen hin, die wie folgt lauten: Die Schachtel aufschneiden, mit Wasser besprühen und warten. Während Online-Optionen bei landesweiten Betrieben wie North Spore und Myco Labs im Überfluss vorhanden sind, sollten Sie eine Suche vor Ort in Betracht ziehen. Auf einigen Bauernmärkten gibt es Pilzzuchtsets-Verkäufer, oder Sie können bei nahegelegenen Pilzfarmen nachfragen.

Um Ihr Kit für den Erfolg zu optimieren, bedenken Sie, dass fast alle Speisepilze feuchte Umgebungen mit viel Sauerstoff und minimaler direkter Sonneneinstrahlung bevorzugen. Wenn Sie Ihr Set in der Nähe der Küchenspüle aufstellen, können Sie diese Bedingungen nachbilden. Wenn Sie in einem trockeneren Klima leben, bauen Sie ein „Feuchtigkeitszelt“, indem Sie eine halbtransparente Plastiktüte nehmen, sie mit vielen Löchern durchstechen und sie über Ihre Ausrüstung legen. Sie können auch eine Schale mit Wasser auf den Boden des Kits stellen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen.

Vergessen Sie jedoch nicht, etwas Luft hereinzulassen. „Pilze ‚atmen‘ Sauerstoff wie wir – viel mehr, als man erwarten würde“, erklärt Lynch. Stellen Sie das Zelt zu fest auf, sonst verfaulen Ihre Pilze. Sie werden es merken, wenn das passiert: Pilze, denen es an Sauerstoff mangelt, verformen sich, werden spindelig oder faltig und nehmen oft gelbe, braune oder rosafarbene Farbtöne an.

„Wenn man weiß, wie man eine Schere bedient, kann man Pilze züchten.“

Führen Sie die Operation nach draußen durch. Wenn Sie Zugang zu einem Anbauraum im Freien haben, ist der Frühling eine gute Zeit, um mit der Pilzzucht im Freien zu beginnen – beginnen Sie nach dem letzten Frost und Sie können in nur ein paar Monaten eine Ernte einfahren. Suchen Sie nach Bereichen im Halbschatten, die Feuchtigkeit speichern, vom Fuß der Bäume bis zu den leeren Stellen rund um Ihr Gemüse.

Für den einfachsten Einstieg in den Anbau im Freien schlug Lynch den Weinhut-Pilz vor, den Züchter als „Spawn“ kaufen, also als mit dem Pilz beimpftes Substrat. „Wässern Sie Holzspäne oder Stroh ein paar Tage lang, streuen Sie es über Ihren Garten und streuen Sie Pilzbrut darüber“, sagte er zu Sierra. „Dann geh weg, denn du bist fertig.“

Auch Baumstämme oder Baumstümpfe können zu Miniatur-Pilzfarmen werden. Sie benötigen einen frisch gefällten Baumstamm (am besten Harthölzer), Holzbrut, geschmolzenes Wachs und ein paar grundlegende Werkzeuge. Es ist ein etwas aufwändigerer Prozess und die Ernte kann ein ganzes Kalenderjahr dauern, aber es kann zu jahrelangem Wachstum kommen – Stümpfe produzieren oft bis zu einem Jahrzehnt. Spawn kann ebenso wie Zuchtsets bei Pilzfarmen und Online-Händlern erworben werden.

Ernten und wiederholen. Growkits produzieren nach einigen Tagen oder mehr als einer Woche essbare Pilze. Ernten Sie unabhängig von der Art den Pilz, wenn er jung, fest und gesund aussieht – Weichheit oder Verfärbung können Anzeichen von Fäulnis sein und Sie möchten keine verdorbenen Pilze essen. „Pilze verrotten nicht auf die gleiche Weise wie Pflanzen“, bemerkt Lynch. „Sie verhalten sich genauso wie Fleisch.“ Mit anderen Worten: Frische Pilze sind völlig sicher, verdorbene Pilze jedoch nicht.

Überwachen Sie nach der Ernte weiterhin die Luftfeuchtigkeit und den Sauerstoffgehalt Ihres Kits, da Sie wahrscheinlich eine weitere Runde des Pilzwachstums erleben werden, die als „Flush“ bezeichnet wird. Wenn das Wetter nicht zu heiß oder zu kalt ist, können Sie das Set auch draußen „pflanzen“ und es wie einen Samen in halbschattige Erde vergraben. Überprüfen Sie es regelmäßig, insbesondere nach einem Regenfall, der das Wachstum ankurbeln könnte. Sobald Sie gesunde Pilze zum Ernten haben – sei es aus einem Set, auf einem Baumstamm oder einfach auf dem Boden –, drehen Sie sie einfach vom Substrat ab … und beginnen Sie mit dem Kochen.

Jacqueline Kehoe ist Autorin und Fotografin mit Schwerpunkt auf Bürgerschutz und öffentlichem Land.